Sabtu, 24 Januari 2009

Bahan Pewarna & Pengawet Kue, Soda Kue, Bumbu Tabur Aneka Rasa BBQ, Cheese, Balado, Garlic Powder, dll

CV. Tristar Chemical: menyediakan bahan bahan untuk food industri, sangat lengkap, bisa dibeli secara eceran mulai dari 200gram, mutu terjamin, timbangan pas & terjamin, packing bahan terjamin,bisa kirim ke seluruh wilayah indonesia, baik via darat, udara & laut. Bahkan untuk pengiriman ke luar negeri. Info: 08123040593 (mbak Nur), www.tristarchemical.com

Konsultasi bahan bahan kue yang aman dipakai: pewarna, pengawet, soda kue dll.

Bpk Juwono yth, saya seorang ibu rumah tangga yang suka menerima pesanan kue kering & kue tart, selama ini saya membuat kue berdasarkan resep resep yang ada dibuku dan dari pengalaman mencoba sendiri, resep saya ubah & saya sesuaikan dengan harga jual produk, saya mengharapkan bisa memproduksi dengan kulitas bagus tetapi harga tidak terlalu mahal. Saya ingin menambah pengetahuan mengenai bahan bahan pembuat kue agar hasil produksi saya lebih maximal, yang ingin saya tanyakan:
1. Diresep yang lama/kuno peninggalan nenak saya , banyak menggunakan telur ayam kampung, sedangkan yang banyak dipasaran sekarang telur ayam negeri, harganya pun lebih murah, apakah saya boleh menggantikan telur ayam kampung pada resep dengan telur ayam negeri? Apa bedanya & minta dijelaskan tips seputar pemilihan telur untuk kue.
2. Ada berbagai macam jenis tepung terigu dengan kadar protein yang berbeda, bagaimana cara memilih tepung terigu yang tepat?
3. Tolong dijelaskan mengenai soda kue, fungsi, cara penggunaannya.
4. Selama ini saya memakai pewarna alami, misalnya hijau dari daun pandan suji, merah pakai rosella, kuning memakai kunyit, tetapi kadang kadang hasilnya tidak stabil & sekarang makin sulit didapat. Amankah jika saya memakai pewarna yang dijual dipasaran? Bagaimana cara memilih pewarna yang aman?
5. Bagaimana supaya cake bisa bertahan lebih lama? Adakah pengawet yang aman untuk digunakan pada Cake/Spiku.

Jawab:
1. Penggunaan telur ayam kampung untuk membuat kue kue, terutama resep kuno, dapat diganti dengan telur ayam negeri. Bedanya rasa telur ayam kampung lebih gurih dibandingkan dengan telur ayam negeri, juga kuning telur pada ayam kampung lebih besar daripada kuning telur ayam negeri dengan ukuran telur yang sama. Jadi apabila anda bisa memakai telur ayam kampung, terutama pada kue /cake/ spiku yang banyak menggunakan kuning telur, rasa kuenya pasti lebih enak dibandingkan jika memakai telur ayam negeri. Tetapi yang menjadi pertimbangan sekarang adalah harga telur ayam kampung lebih mahal daripada telur ayam negeri.
Pada prinsipnya pengguanaan telur ayam kampung dapat
digantikan dengan telur ayam negeri, cake/spiku tetap bisa
mengembang, hanya ada beda rasa pada hasil akhirnya.
Selain itu pakaliah telur ayam yang masih fresh, bukan yang
disimpan dalam kulkas. Karena penggunaan telur yang sudah
disimpan dalam kulkas akan menghambat pengembangan kue
atau bolu.
2. Ada 3 jenis tepung terigu, yaitu tepung terigu protein rendah,
sedang & tinggi.
Tepung terigu protein rendah cocok untuk pembuatan kue kering &
gorengan supaya hasilnya renyah.
Tepung terigu protein sedang cocok digunakan untuk cake & bolu.
Tepung terigu protein tinggi cocok digunakan untuk membuat roti,
& mie, karena kandungan gluten yang tinggi dapat menghasilkan
roti mengembang sempurna dan lebih empuk & mie yang kenyal.

3. Soda kue disebut juga Sodium Bikarbonat adalah salah satu
pengembang kue & perenyah gorengan. Berupa bubuk putih,
apabila dicampurkan dalam adonan akan menghasilkan gas CO2,
gas inilah yang berfungsi membentuk pori pori pada adonan
sehingga mengembang. Pemakaian soda kue secukupnya saja, bila
terlalu banyak akan membuat kue rasanya tidak enak/pahit. Ada
beberapa jenis soda kue, ada yang buatan RRC, Korea atau yang
buatan Japan. Harga soda kue buatan japan lebih mahal
dibandingkan buatan RRC, tetapi kualitasnya lebih bagus.

4. Pilihlah pewarna makanan yang food grade & terdaftar pada
depkes.Biasanya terulis Dep Kes RI MD No………………
Ciri ciri pewarna makanan umumnya tidak berwarna mencolok,
tidak berbau, apabila terkena tangan atau kain akan mudah dicuci
dengan air sabun. Komposisinya adalah : Tartrazine (warna kuning),
Sunset yellow (kuning – orange), Ponceau 4R (merah orange),
Eritrosine red (merah pink), Carmoisine (merah darah), Brillian
Blue (biru), pewarna Caramel (coklat). Ada juga pewarna makanan
yang terdiri dari campuran pewarna tunggal, diantaranya adalah
Apple Green, Strawberry Red, Orange Reddish.
Jangan menggunakan pewarna textile/ pewarna teknik, misalnya
Methanil Yellow, atau Rhodamine.

Pengawet yang cocok digunakan untuk kue , cake & spiku adalah Premium HQ/Potassium Sorbat, dosis maximum pemakaian yang diperbolehkan adalah 1 gr/kg adonan, cara pemakaiannya bisa dengan dihaluskan dulu, kemudian dicampurkan pada tepung sampai merata. Atau bisa juga dengan dilarutkan ke air panas terlebih dahulu. Apabila kurang halus & kurang rata akan menyebabkan rasa pahit pada bagian t ertentu kue/roti.
CV Tristar Chemical menjual bahan tambahan untuk industri makanan : pewarna, pengawet, pemutih, pengembang, bahan bahan untuk Bubble Tea, Essence untuk Industri Syrup dll. Juga menjual bumbu tabur rasa BBQ, Cheese/Keju, Roasted Corn/Jagung Bakar, Balado/Hot & Spicy, Pizza, Seaweed/Rumput laut, Garlic Powder, dll. Bumbu Tabur ini bisa digunakan untuk taburan Snack yang di goreng, French Fries aneka rasa, Jagung Bakar, Kentang Mayonnaise, Tahu Crispy, dll.
Anda dapat membelinya mulai dari packing eceran (200gram) maupun kiloan & pembelian partai (25kg/dos), Selain rasa yang disebutkan diatas, anda dapat memesan bumbu tabur rasa yang lain sesuai dengan permintaan, misalnya rasa kare ayam, rasa sapi panggang, rasa udang bakar, rasa cumi, dll.

Bahan Bahan Tambahan Pangan, yang dipakai untuk Food Industry bisa diperoleh di:
CV. Tristar Chemical.
Jln. Raya Rungkut Mapan Blok FA3. Telp 031-8704937, 031-8721242
Fax 031- 8794768. Hp: 08123040593 (Mbak Nur).
http://www.tristarchemical.com

Untuk Info Bahan Tambahan Pangan yang diperbolehkan oleh Dep Kes bisa klik di:
http://www.kursustristar.com/info-bahan-tambahan-pangan-food-additive-yang-diperbolehkan-dep-kes/

Apabila anda ingin mengikuti Aneka Pelatihan Industri bisa klik di:
http://www.kursustristar.com


Divisi Penjualan Kemasan, suatu industri tidak terlepas dari teknik pengemasan.
Tristar menjual botol & pot kemasan secara eceran juga melayani pesanan dalam jumlah besar. Misalnya botol & pot untuk kemasan kosmetik, botol selai, botol minyak, Diambil gambar gambar botol & pot & kemasan

Tristar Machinery, menyediakan aneka peralatan & mesin untuk keperluan industri anda, Mulai dari peralatan sederhana, hingga mesin mesin otomatis & canggih.
Mesin Mesin tersebut ada yang kami import dari berbagai negara, maupun yang diproduksi di Indonesia. Selain melayani kebutuhan industri dalam negeri, Tristar juga sudah mengexport mesin mesin ke berbagai negara:
Pemerintah Timor Leste (kerjasama dengan pemerintahan Timor Leste untuk pengembangan home industry di timor leste: mesin mesin untuk home industry minyak kelapa, industri kosmetik, industri alcohol, pemarut & pemeras santan otomatis, dll
Brunei (mesin industri keripik, peniris minyak, industri abon, es puter,
Papua mesin hard ice cream & soft ice cream
Malaysia mesin & peralatan untuk industri Lulur pemutih & lulur Madu.
Holland (mesin industri abon)
Australia (mesin pencetak bakso).
Dan masih banyak lagi ke negara yang lain.
Info: Tristar Machinery
Address: Jln. Rungkut Mapan Utara Blok CA24 Surabaya.
Telp 031-8708071. . Fax: 031-8722794.
Contact Person: Bpk Ferry flexi: 031-70232224 081330467779
Ibu Rosa : 088803211729. Ibu Dewi Hp; 08883203340
Jakarta: 021-70288024 – 081807492676 - 081905686676
Jln. Jelambar Barat III Komplek Indoruko 45 No. 29.
Contact Person Susanto : 08888409474
Lampung: Mbak Andrie Telp: 0721784263 – 085269218299
Balikpapan: Ibu Karine Telp: 0542-5608080 - 087812136080
Solo: Bpk Tejo. Telp: 0271-631989. Hp; 08122970077

Info Mesin & Peluang Usahanya

Mesin Cetak Bakso / Meatball Forming Machine

Mesin & Peluang Usaha Popcorn

Mesin Filling Sosis/ Sausage Filling Machine

Alat Segel Botol Ulir


Mesin Perajang Keripik Tempe, Singkong, Kentang, Pisang, dll.

Alat Es Puter Ekonomis

Mesin & Peluang Usaha Soft Ice Cream/ Ice Cream Cone

Oven Asap Untuk Bandeng Asap

Mesin Keripik Buah

Mesin Peras Santan Otomatis

Mesin Penutup Gelas Aqua

Mixer Pengaduk Selai - Taosa - Dodol dll

Oven Kue & Bakery Ekonomis dari Aluminium - Galvanis

Mesin Panggang Ayam / Rotary Roasted Chicken Machine

Kompor Tanpa Api

Mesin Produksi Tahu - Saridele - Tahuwa